Где купить дешево оборудование для автоматизации производства шоколадных пирогов? 

Дешево — понятие растяжимое. В контексте оборудования для автоматизации выпечки шоколадных пирогов оно часто приводит к фатальным ошибкам. Многие ищут просто ?аппарат?, а на деле нужна связка агрегатов, и экономия на одном звене рвет всю цепь. Скажем, купили вы недорогой тестоотсадочный автомат, а он с шоколадной начинкой высокой вязкости не справляется — и все, простой и переделки. Или печь с плохой терморегуляцией, которая ?пляшет? на ±15°C — про равномерный пропек и стабильный цвет глазури можно забыть. Поэтому ?дешево? должно означать ?оптимально по цене без потери ключевых функций для конкретно вашей рецептуры и объемов?. Не цена на бирке, а стоимость владения за год-два.

От чего отталкиваться: объемы и рецептура — диктуют все

Здесь многие ошибаются, глядя на соседа или на рекламу ?самой популярной? линии. Если у вас планируется 500 пирогов в смену и 5000 — это абсолютно разные миры в плане комплектации. Для небольших объемов иногда выгоднее полуавтоматическая линия: отдельно тестораскаточный станок, отдельно начинкоотсадочная машина, ручная отсадка в формы. Да, нужен оператор, но капитальные затраты в разы ниже. Автоматизация окупается при больших сериях, где важна скорость и минимум человеческого фактора.

Ключевой момент — начинка. Если это густой шоколадный ганаш или кусочки шоколада, нужны бункеры с подогревом и шнеки особой конфигурации. Для жидкой начинки — другие насосы. Оборудование для автоматизации производства должно быть адаптировано под вашу сырьевую базу. Один наш знакомый цех купил б/у линию для чизкейков, попробовал гнать через нее шоколадный крем с орехами — все встало колом, пришлось продавать с потерей и заказывать новое.

И третий китов — глазирование. Если пирог должен быть полностью покрыт шоколадом, потребуется глазировочная машина (энробер) с тонкой настройкой температуры и скорости конвейера. Это часто самая дорогая часть линии. Можно, конечно, глазировать вручную на сетке, но для ?дешево? в промышленных масштабах это тупик — перерасход глазури, брак, низкая производительность.

Где искать: рынки, б/у и прямые поставщики

Первый импульс — пойти на Avito или на специализированные площадки по продаже б/у пищевого оборудования. Там действительно можно найти варианты. Но! Б/у оборудование для кондитерской промышленности — лотерея. Износ механизмов, устаревшая автоматика, отсутствие техподдержки и запчастей. Часто продают то, что морально и физически устарело лет 10 назад. Если берете б/у, обязательно нужен выезд технолога или инженера, который разбирается в подобных линиях. Проверить все: от состояния привода до точности дозаторов.

Второй путь — прямые контакты с производителями. Это не всегда дороже. Многие российские интеграторы работают с заводами из Китая или Турции, предлагая более низкие цены, чем европейские бренды. Но и здесь грабли: нужно четко понимать, кто именно производитель. Есть ли у него опыт именно с шоколадными изделиями? Могут ли предоставить видео работы линии на похожем продукте? Дадут ли паспорта с чертежами на русском?

Вот, к примеру, наткнулся на сайт ООО Чэнду Цзисинь Пищевое Оборудование (https://www.jixin.ru). Компания позиционирует себя как специалист по проектированию и производству пищевого оборудования, имеет даже сертификаты ЕАС и СЕ, что для ввоза в РФ критически важно. В ассортименте у них, среди прочего, линии для производства тортов и шоколада. Это может быть одним из вариантов для рассмотрения. Ключевое — запросить у них детальную консультацию именно под шоколадные пироги: пусть просчитают варианты линии от замеса теста до упаковки, предложат несколько конфигураций по цене. Часто такие компании готовы делать оборудование ?под ключ?, что может оказаться выгоднее сборки линии из разрозненных агрегатов.

Подводные камни при заказе ?под ключ?

Само словосочетание ?линия под ключ? манят, но таят риски. Поставщик может включить в стоимость кучу ненужного вам ?общепитовского? оборудования, а на ключевых узлах сэкономить. Всегда требуйте поэтапную спецификацию с марками и моделями основных агрегатов: тестомес, раскатка, дозатор начинки, формовочный узел, печь, охладительный конвейер, энробер, упаковка.

Обязательно оговаривайте шеф-монтаж и пусконаладку. Сэкономите на этом — будете месяцами сами собирать и отлаживать. Идеально, если поставщик готов провести пробный запуск на вашем сырье у себя на заводе перед отгрузкой. Мы как-то пропустили этот этап, получили линию, которая в теории делала все. А на практике наш шоколадный крем с коньяком забивал сопла дозатора. Пришлось своими силами переделывать, несли убытки.

И запчасти! Уточните сразу, какие запчасти являются расходниками (тефлоновые покрытия, щетки, уплотнители), их стоимость и сроки поставки. Лучше, если основные узлы используют стандартные подшипники и двигатели, которые можно найти в России. Если же все эксклюзивное — вы в пожизненной кабале у поставщика.

Альтернатива: модульный подход и апгрейд

Не обязательно покупать все и сразу. Можно начать с ключевого звена, которое даст максимальный эффект. Часто для пирогов это точный дозатор теста и начинки. Купили хороший автоматический дозатор-отсадочную машину — уже убрали главную проблему ручного труда, повысили равномерность изделий. Дальше, по мере роста, докупаете автоматическую раскатку, потом — конвейерную печь с точным профилем выпечки.

Этот путь хоть и растянут во времени, но менее рискован финансово. Вы на каждом этапе ?обкатываете? оборудование, понимаете, что вам действительно нужно дальше. И иногда оказывается, что полная автоматизация не нужна — достаточно автоматизировать 2-3 самые трудоемкие операции.

При таком подходе важно изначально выбирать оборудование с возможностью интеграции. Чтобы тот же дозатор потом можно было поставить на конвейерную ленту, а не работать с ним как с островным станком. Спросите у продавца про такие перспективы.

Итоговый чек-лист перед покупкой

Итак, резюмируя, чтобы купить действительно ?дешево? (читай — разумно): 1) Техническое задание. Свой технолог должен прописать все параметры продукта (вязкость, плотность, температура выпечки и глазирования). 2) Запрос коммерческих предложений (КП) у 3-5 поставщиков с полной расшифровкой. Не просто ?линия — 5 млн руб.?, а таблица с аппаратами, их характеристиками и отдельной стоимостью. 3) Проверка репутации. Искать отзывы, но не на сайте продавца, а в отраслевых чатах, у коллег. Спросить, были ли проблемы с пуском, как обстоит дело с сервисом. 4) Видео работы. Не постановочное, а длинное, на сырье, похожем на ваше. 5) Условия постпродажного обслуживания. Гарантия, наличие сервисных инженеров в РФ, склад запчастей.

Дешевое оборудование для автоматизации — это не самое низкое ценовое предложение. Это оптимальное соотношение цены, надежности узлов, критичных для вашей технологии, и стоимости владения в первые пару лет. Иногда выгоднее взять простую, но надежную линию от проверенного местного интегратора, чем ?навороченный? комплекс сомнительного происхождения, который будет простаивать из-за одной сломанной детали, которую полгода везут из-за границы.

И да, возвращаясь к примеру с ООО Чэнду Цзисинь — их сайт и сертификаты выглядят солидно. Но это лишь начало диалога. Задайте им конкретные вопросы по точности дозирования шоколадной начинки, по материалу контакта с продуктом (должен быть пищевой пластик или нержавейка определенной марки), по энергопотреблению печи. Их ответы покажут, насколько они в теме именно вашей задачи. Удачи в поиске, это хоть и головная боль, но очень увлекательный процесс.